Życzenia świąteczno-noworoczne

Wszystkim Czytelnikom i Sympatykom Kuchni Josi 

życzę ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia

oraz

wszelkiej pomyślności w Nowym 2017 Roku.

Śledzie z jabłkiem i ogórkiem

Dzisiaj Wielki Piątek, czyli Post.
Najlepsze na ten czas są śledzie.
Tutaj w tradycyjnym wydaniu w sosie śmietanowym z jabłkiem i ogórkiem.
Smaczku nadaje im dodanie musztardy miodowej.

Polecam!

Składniki:

płaty śledziowe solone

jabłko

ogórki kiszone

czerwona cebula

musztarda miodowa

śmietana

majonez

kolorowy pieprz

natka pietruszki

Wykonanie:

Płaty śledziowe moczę w wodzie, aby wytraciły słony smak.

Nastepnie odsączam je z nadmiaru wody i kroję na kawałki.

Cebulę drobno siekam i przelewam gorącą wodą.

Obrane ze skórky jabłko i ogórki kiszone kroję w kostkę. 

Można je również zetrzeć na grubej tarce.

Śmietanę łączę według uznania z majonezem i doprawiam kolorowym pieprzem.

Sos łączę z pozostałymi składnikami.

Na talerzu rozkładam śledzie i smaruje je musztardą miodową.

Na wierzch wykładam sos i całość posypuję świeżą natką pietruszki.

I gotowe!

Świąteczne życzenia

Wszystkim Czytelnikom i Sympatykom Kuchni Josi 

życzę spokojnych Świąt Bożego Narodzenia

i 

wszystkiego dobrego w Nowym Roku 2016

Przepisy na Święta Bożego Narodzenia

W mojej rodzinie w ramach przygotowań do świąt każdy ma jakąś rzecz za którą odpowiada.

Ja przygotowuję ciasteczka, babeczki i śledzie.

Dlatego w tym zbiorze takich przepisów jest najwięcej.

Moje sprawdzone, ulubione i wielokrotnie powtarzane przepisy.

W tym roku w okresie przedświątecznym nie publikuję wielu nowych rzeczy, ponieważ moja dokumentracja zdjęciowa przepadła wraz z kartą pamięci. 

A winny jest nie kto inny jak mój sprytny kocur Tofik, który musiał ją gdzieś pod moją nieuwagę schować :(

Poniżej znajdziecie przepisy na  pyszne wypieki, sałatki śledziowe, karpia, a także mięsa na świąteczny obiad i sałatki.

Serdecznie zapraszam!

Śledzie:

Śledź "pod szubą"

Sałatka ze śledziem i jajkiem z jogurtowym sosie

Śledź pod marynowaną pierzynką

Pasta ze śledziem po żydowsku

Śledź w oleju z cebulą

Tatar ze śledzia z marynowanymi grzybkami, kaparami i korniszonem

Śledzie ze śmietaną i jabłkiem

Sałatka ze śledziem i ziemniakami

Sałatka śledziowa z ziemniakiem i jabłkiem

Ryby:
Karp po polsku gotowany w piwie

Babeczki:

Łaciate babeczki z polewą czekoladową

Babeczki piernikowo-kakaowe z bakaliami

Świąteczne muffinki śniadaniowe Nigelli Lawson

Muffinki korzenne z bakaliami i polewą czekoladową

Babeczki czekoladowo-korzenne z powidłami śliwkowymi

Muffinki z jabłkami, migdałami i cynamonem

Ciasta, torty, tarty i bezy:

Ciasto czekoladowo-migdałowe

Torcik cytrynowy z lukrem i owocową posypką

Tort bezowy z kremem kawowym, orzechami i daktylami

Szwarcwaldzka Pavlova

Brownie z wiśniami w czekoladzie

Tarta z jabłkami i żurawiną

Tartaletki z galaretką i wiśniami w alkoholu

Ciasteczka i rogaliki:

Rogaliki orzechowe, rogaliki migdałowe

Kruche rogaliki migdałowo-orzechowe z cynamonową posypką

Ciasteczka korzenne

Waniliowe gwiazki z dżemem malinowym

Mięsa na świąteczny obiad:

Schab pieczony z morelami i miodem

Udka z kurczaka ze śliwkami i białym winem

Kurczak z jabłkami w miodzie

Sałatki:

Sałatka z kurczakiem, gruszką i żurawiną

Sałatka z tuńczykiem, ryżem i ananasem

Sałatka warstwowa ze świeżych warzyw

Łaciate babeczki z polewą czekoladową

Gdybym miała wskazać z jakich przepisów na słodkie wypieki korzystam najczęściej to bez wątpienia wskazałabym  Moje Wypieki
Siegam zarówno do bloga jak i do książki Moje wypieki i desery.
Słodkości zawsze się udają i są wyborne.
Tym razem postawiłam na babeczki łaciate odrobinę modyfkując przepis pod względem ilości cukru.

Babeczki są bardzo sypkie, ponieważ powstały z przepisu na babkę piaskową.
Nie są słodkie a przysłowiową "wisienką na torcie" jest pyszna polewa czekoladowa.

Polecam i zapraszam!

Składniki na 12 babeczek:

150 g masła

75 g cukru (w oryginale 150 g)

220 g mąki pszennej

60 g mąki ziemniaczanej

20 g ciemnego kakao

3 jajka

1,5-2  łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstarktu pomarańczowego (można tez użyć esencji waniliowej)

Wszystkie składniki powinny miec temperaturę pokojową.

Polewa:

50 ml śmietany 30%

50 g gorzkiej lub deserowej czekolady

W oryginale proporcje 75 ml do 75 g ale moim zdaniem mniejsza ilośc w  zupełności wystarcza na pokrycie wszystkich babeczek.

dekoracyjne kuleczki

 Wykonanie:

Babeczki:

Mąkę pszenną łączę z 40 g mąki ziemniaczenej i proszkiem do pieczenia.

Masło ucieram z cukrem na jasną, puszystą masę.
Potem kolejno wbijam jajka, miksując po każdym dodaniu.
Dodaję ekstrakt pomarańczowy lub waniliowy i znowu miksuję.
Wsypuję wcześniej przygotowaną mieszankę z mąką i delikatnie mieszam szpatułką.

Ciasto dzielę na 2 równe części.
Do jednej porcji dodaję 20 g  mąki ziemniaczanej, a do drugiej kakao.
Obydwie masy dokładnie mieszam.

Do foremek wykładam po kleksie ciemnego i jasnego ciasta napełniająć je do 3/4 wysokości.

Babeczki piekę w temperaturze 160 stopni przez około 25-30 minut lub do suchego patyczka.
Gotowe studzę na kratce.

Polewa:

Śmietanę podgrzewam w garnuszku do momentu wrzenia.

Zdejmuję z ognia i dodaję posiekaną czekoladę.
Całośc dokładnie mieszam, aż do rozpuszczenia składników.

Babeczki dekoruję ciepłą polewą i posypuję dekoracyjnymi kuleczkami.

I gotowe!

Babeczki piernikowe z bakaliami

W okresie przedświątecznym bardzo lubię piec babeczki i muffinki

Wprowadzają mnie one w świąteczny nastrój i stanowią mój słodki wkład na różnego rodzaju przyjęciach i spotkaniach świątecznych.

Lubię też nimi obdarowywać przyjaciół i znajomych.

Własnoręcznie przygotowany podarunek jest zawsze od serca :)

Zapraszam na pyszne babeczki piernikowe z bakaliami.

Składniki na około 12 babeczek:

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki brązowego cukru

1 szklanka mleka

1 jajko

100 g masła

2 łyżki przyprawy do piernika Kamis
1 łyżka gorzkiego kakao

3 łyżki miodu spadziowego

Bakalie: 

suszone morele, śliwki, figi, daktyle rodzynki, żurawina

Do dekoracji:

cukier puder,
polewa czekoladowa (czekolada+masło lub śmietanka 30%)
posypka dekoracyjna

Wykonanie:

Bakalie kroję na drobną kostkę.

Masło roztapiam w rondelku i studzę.
W misce łącze mąkę, proszek do pieczenia, cukier, przyprawę do piernika i gorzkie kakao.
Do masła wlewam mleko (w temperaturze pokojowej) i dodaję jajko oraz miód.
Łączę suche składniki z mokrymi i całość delikatnie mieszam łyżką.
Dodaję suszone owoce.

Do foremek (tym razem w kształcie gwiazdek) nakładam ciasto do 3/4 wysokości.

Babeczki piekę w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka. Około 25-35 minut.

Studzę na kratce.
Gotowe babeczki posypuję cukrem pudrem.
Można też użyć roztopionej czekolady z dodatkiem masła lub śmietanki 30%.

I gotowe!

Sałatka ze śledziem i jajkiem w jogurtowym sosie

Bardzo lubię sałatki ze śledziem.
Moją ulubioną jest śledź "pod szubą"
Niestety najczęściej są one z dodatkiem kalorycznego majonezu.
Tym razem prezentuję wersję light z sosem jogurtowym.

Zainspirowałam się przepisem na śledzia z ziemniakami z kwietniowego czasopisma Claudia 

(nr 4/2014), str. 120.

Składniki:

filety śledziowe solone

jabłko

ziemniaki

cebula

kiszone ogórki

kapary

jajka

sok z cytryny

Sos:

jogurt naturalny

majonez (opcjonalnie)

sól, pieprz

koperek

Wykonanie:

Filety śledziowe zalewam zimna wodą i moczę około 2 godzin.

Następnie opłukuje je, suszę i kroję na kawałki.

Jabłko obieram ze skóry, kroję w kostkę i skrapiam sokiem z cytryny.

Ziemniaka gotuję i kroję w kostkę.

Cebulę drobno siekam.

Ogórka kroję w kostkę.

Wszystkie powyższe składniki dokładnie mieszam. 

Dodaję kapary

Sałatkę polewam jogurtem (czasami dodaję odrobinę majonezu) wymieszanym z posiekanym koperkiem i doprawionym do smaku solą i pieprzem.

Potrawę dokładnie mieszam i chłodzę.

Przed podaniem dekoruję ugotowanymi na twardo jajkami i posypuję koperkiem.

Jajka można również pokroić w kostkę i delikatnie wymieszać z sałatką przed dodaniem sosu.

I gotowe!

Jajka z groszkiem, porem i korniszonami w kremowym sosie

Zainspirowałam się przepisem na sałatkę jajeczną z czasopisma To jest pyszne. Nr 1/2012, str. 28.

Składniki:

ulubiona sałata

jajka

por

korniszony

zielony groszek

Sos:

jogurt naturalny

majonez
musztarda

koperek

szczypiorek

natka pietruszki

sól, pieprz

Wykonanie:
Jajka gotuję na twardo, obieram, kroję na połówki i rozkładam je na sałacie.
Groszek gotuję i studzę.
Korniszony kroję na półplastry a por w piórka.
Szczypiorek, pietruszkę i koperek drobno siekam.

Jogurt mieszam z majonezem i musztardą.
 Dodaję zioła i doprawiam do smaku solą i pieprzem.
Sos łączę z warzywami i wykładam na wcześniej przygotowane jajka.
Całość oprószam solą i pieprzem.

I gotowe!

Śledź pod marynowaną pierzynką

W Wielki Piątek w moim domu zawsze jemy śledzie.
Tym razem chcę Wam zaprezentować śledzia z dodatkiem marynowanych warzyw i pieczarek.
Taki półmisek bardzo ładnie prezentuje się na stole.

Składniki:

śledzie solone (lub w oleju)

cebula

papryka marynowana (żółta i czerwona)

korniszony

marynowane pieczarki

sól, pieprz

olej słonecznikowy

Wykonanie:
Solone śledzie moczę w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, płuczę i kroję na kawałki.
Cebulę drobno siekam i przelewam gorąca wodą.
Na półmisku rozkładam śledzie i posypuję je cebulę.
Oprószam solą, pieprzem i skrapiam olejem.
Na to układam drobno posiekane warzywa- marynowaną paprykę w dwóch kolorach, korniszony i pieczarki.
Warzywa można rozkładać według uznania- na przykład tworząc kolorowe pasy lub wymieszać je wszystkie razem.

I gotowe!

Schab pieczony z morelami i miodem

Pieczony schab to potrawa bardzo uniwersalna.
Można go jeść na ciepło i na zimno.
Nadaję się zarówno do obiadu, jak i do podania na stół jako zimna płyta.
Można go piec bez dodatków lub z suszonymi morelami czy śliwką kalifornijską.
Idealny na przyjęcia i niezastąpiony na święta.

Ja tym razem chciałabym Wam zaprezentować wersję z chrupiącą miodowa skórką.
Mały szczegół ale wiele zmienia...
Zapraszam.


Składniki:
kawałek schabu bez kości
suszone morele
miód
olej
przyprawy:
sól, kolorowy pieprz
przyprawa do mięsa wieprzowego Kamis
czosnek kolorowy Kamis

Wykonanie:
Mięso oczyszczam, płucze pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam.
Ostrym nożem robię nacięcie pośrodku mięsa formując tzw. kieszonkę.
Następnie w powstały otwór wciskam suszone morele bez pestek.
Mięso nacieram solą, kolorowym pieprzem, przyprawą do mięsa wieprzowego i kolorowym czosnkiem.
Zawijam schab w folię i odstawiam w chłodne miejsce.
Przed wstawieniem do piekarnika schab skrapiam olejem.

Mięso zazwyczaj piekę na dwa sposoby: w rękawie (wtedy wkładam je do nagrzanego piekarnika) lub w naczyniu żaroodpornym (wtedy wkładam je do zimnego piekarnika).
W obydwu przypadkach temperatura piekarnika powinna osiągnąć 200 stopni.
Na każdy 1 kg mięsa przypada 1 godzina pieczenia.
Około 15 minut przed końcem smaruję mięso płynnym miodem.
Upieczone mięso zostawiam w wyłaczonym piekarniku do ostygnięcia minimum 10 minut.

I gotowe!

Pasta ze śledziem po żydowsku

Wszystkim Czytelnikom mojego bloga

życzę
spokojnych i radosnych 
Świąt Bożego Narodzenia
oraz pomyślności i sukcesów w Nowym 2014 Roku.

Zainspirowałam się przepisem z czasopisma Olivia (12/2013).

Składniki:

2 -3 płaty śledziowe

1 jabłko (najlepiej twarde)

mała garść rodzynek

mała cebula

sól, pieprz

majonez

Wykonanie:

Płaty śledziowe mocze w wodzie nie krócej niż 2 godziny, następnie dokładnie je płuczę, odsączam i kroję w drobną kostkę.

Cebulę drobno siekam i przelewam gorącą wodą, aby zmiękła.

Jabłko ścieram na tarce o grubych oczkach.

W misce łączę śledzie z cebulą i jabłkiem.

Doprawiam do smaku solą, pieprzem i majonezem.

Całość dokładnie mieszam.

Na końcu dodaję rodzynki (wcześniej wymoczone w gorącej wodzie).

Podawać dobrze schłodzoną.
Najlepiej smakuje z ciemnym pieczywem.

I gotowe!

Kruche rogaliki migdałowo-orzechowe z cynamonową posypką

W zeszłym roku prezentowałam Wam przepis na rogaliki orzechowe i rogaliki migdałowe według przepisu mojej Babci. 

Tym razem dałam się skusić innemu pomysłowi na rogaliki waniliowo-cynamonowe Pawła Małeckiego z Kuchni Lidla i muszę przyznać, że było warto. 

Nie mniej jednak rogaliki z dużą ilością orzechów czy migdałów są opcją dla cierpliwych cukierników, ponieważ lepienie ich  jest wyjątkowo czasochłonne.
Ale warto! 

Składniki:

150 g mąki pszennej lub krupczatki
50 g domowego cukru waniliowego
2 żółtka
60 g mielonych migdałów
40 g mielonych orzechów laskowych
100 g masła

Posypka:
cukier puder
mielony cynamon

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatam ciasto.

Można je również wyrobić przy pomocy miksera (najpierw ucieram masło z cukrem, potem dodaję żółtka a następnie powoli dodaje mieszankę mąki i orzechami i migdałami).

Owijam je w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około 30 minut.

Z chłodnego ciasta formuję małe rogaliki.

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam gotowe ciasteczka.

Rogaliki piekę w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut lub do zarumienienia.

Gotowe posypuję mieszanką cukru pudru i cynamonu.

I gotowe!

Śledź "pod szubą"

Mój przepis powstał z połączenia 2 przepisów z 2 książek: Inna Łukasik i Agnieszka Sado, Kuchnia Rosyjska, Wydawnictwa REA, Warszawa 2009, s. 65 oraz  Podróże kulinarne świata. Kuchnia rosyjska. Tom XIV, s. 115.

Sałatka wyszła pyszna i zadowoliła gusta smakowe wszystkich domowników.

Pierwszą porcję zjedliśmy po 2 godzinach od przygotowania, natomiast drugą po całonocnym chłodzeniu.

Obydwie były wyjątkowo smaczne, ale moim zdaniem czas chłodzenia działa na korzyść smakową, ponieważ składniki mogły się w ten sposób doskonale przegryźć.

Polecam !!!

Składniki:
filety śledziowe w oleju lub solone (ok 300 g)
2-3 ziemniaki
2 buraki
2 marchewki
2-3 jajka
1 cebula
majonez
sól, pieprz
natka pietruszki

Wykonanie:
Filety śledziowe w oleju kroję na kawałki. Jeżeli używam filetów solonych to najpierw moczę je w zimnej wodzie.
Buraki i ziemniaki gotuję w mundurkach.
Marchewkę gotuję na pół twardo i ścieram na tarce o dużych oczkach. Tak samo ścieram buraki.
Ziemniaki kroję w kostkę.
Ugotowane jajka drobno siekam, podobnie jak cebulę i pietruszkę.
Cebulę można przelać gorącą wodą aby zmiękła.
Na talerzu (lub słoiczku, szklaneczce) układam warstwowo ziemniaki, śledzie, cebulę, jajka (część zostawiam do dekoracji), marchewkę i buraka.
Poszczególne lub wybrane warstwy można oprószyć solą i pieprzem.
Wierzch polewam majonezem, posypuję pozostałym jajkiem i natką pietruszki.
Odstawiam do schłodzenia i "przegryzienia się".

I gotowe!

Bardzo ładnie sałatka prezentuje się podana w małych szklaneczkach.

Świąteczne muffinki śniadaniowe Nigelli Lawson

Przepis zaczerpnęłam z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią", Warszawa 2011, s. 277.

Zamiast tradycyjnych foremek na babeczki w papilotkach, użyłam silikonowej formy z gwiazdkami.

Wyszły pyszne.

Polecam !!!

Składniki na 12 muffinek:
200 g mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
50 g cukru demerara (w oryginale 75 g)
spora szczypta gałki muszkatołowej
1 pomarańcza
ok 50 ml mleka
60 g masła
1 duże jajko
100 g suszonej żurawiny (w oryginale 150 g)

Do posypania: cukier puder i cynamon

Wykonanie:

W dużej misce łączę przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i gałkę muszkatołową.
Do dzbanka z miarką wyciskam sok z pomarańczy i dopełniam mlekiem do objętości 150 ml.
Dodaję stopione,wystudzone masło oraz jajko i dokładnie mieszam.
Mokre składniki wlewam do miski z suchymi i delikatnie mieszam całość.
Grudki powodują lekkość ciasta dlatego są jak najbardziej wskazane.
Na koniec dodaję suszoną żurawinę i delikatnie mieszam całość.
Foremki wypełniam do 3/4 wysokości.
Muffinki piekę około 20-30 minut (do suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni.
Gotowe i wystudzone posypuję cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

I gotowe!

Śledź w oleju z cebulą

Składniki:

śledzie
olej
cebula +dymka
sól, pieprz

Wykonanie:
Śledzie moczę w wodzie około 2-3 godzin.
Następnie dokładnie je płuczę, suszę i kroję na kawałki.
Cebulę drobno siekam i zalewam gorącą wodą na około 1-2 minuty aby zmiękła.
Śledzie łączę z cebulą i polewam olejem.
Oprószam solą i pieprzem do smaku oraz posypuje świeżą dymką.

I gotowe!