Kuchnia Josi

środa, 19 sierpnia 2015

Makaron z sosem ze świeżych pomidorów malinowych

Składniki:
makaron
dojrzałe pomidory malinowe
cebula
czosnek
oliwa
suszona bazylia
suszone oregano
pieprz, sól
ser Grana Padano

Wykonanie:
Pomidory obieram ze skóry, usuwam gniazda nasienne i kroję w kostkę.
Cebulę i czosnek drobno siekam.
Na rozgrzaną oliwę wrzucam cebulę, pod koniec szklenia dodaję czosnek.
Po chwili dorzucam pomidory.
Całość delikatnie mieszam i duszę kilka minut.
Pod koniec doprawiam do smaku solą, pieprzem, suczoną bazylią i oregano.
Makaron gotuję al dente w lekko osolonej wodzie.
Ugotowany makaron wykładam na talerze, polewam gotowym sosem i posypuję startym serem.

I gotowe!

poniedziałek, 17 sierpnia 2015

Risotto z kurkami

Risotto to potrawa, którą przyrządzam stosunkowo od niedawna.
Zawsze wydawało mi się, że jest ona trudna i skomplikowana w przygotowaniu.
Okazało się to nieprawdą, a risotto stało się jednym z moich ulubionych dań jednogarnkowych.
Dotychczas przygotowałam risotto z kurczakiem i warzywami, risotto z dynią oraz risotto po mediolańsku.
Tym razem postawiłam na kurki. I był to strzał w 10!
Risotto wyszło pyszne. Kremowe i delikatne.

Zapraszam!

Składniki na 2 porcje:

150-200 g kurek

bulion warzywny lub warzywno drobiowy

150 g ryżu Arborio

1/2 szklanki białego wina (wytrawne lub półwytrawne)

1 cebula

1 ząbek czosnku

masło, oliwa

sół, pieprz

Grana Padano

Wykonanie:

Na początku dokładnie oczyszczam kurki i kroję je na mniejsze kawałki.
Cebulę i czosnek drobno siekam.
W garnku lub rondu z grubym dnem rozgrzewam odrobinę oliwy z masłem.
Podsmażam cebulę, po chwili dodaję czosnek.
Następnie dodaję kurki i smażę 2-3 minut.

Dodaję ryż i podsmażam non stop mieszając.

Ryż powinien stać się przezroczystyi cały pokryć się masłem.

Wlewam wino i czekam aż odparuję.

Następnie partiami dodaję gorący bulion.

Risotto trzeba co jakiś czas mieszać.

Ryż powinien być miękki na zewnątrz i al dente w środku.

Konsystencja zależy od osobistych ubodobań.

Risotto zdejmuję z ognia.

Doprawiam do smaku solą, pieprzem i dodaję odrobinę masła oraz startego Grana Padano.

Mieszam, przykrywam i odstawiam na kilka minut.

I gotowe!

piątek, 14 sierpnia 2015

Zupa-krem z cukinii z dodatkiem curry, kurkumy i chilli

Latem najchętniej przygotowuję na zmianę chłodniki i zupy krem.
Teraz jest sezon na cukinię, a ja bardzo ją lubię.
Cukinia jest delikatna w smaku, dlatego przygotowując z niej zupę eksperymentuję z dodatkami.
Dotychczas prezentowałam już zupę-krem z cukinii z grzankami (przepis podstawowy)
oraz zupę-krem z cukinii z tymiankiem, czosnkiem niedźwiedźim i Grana Padano.
Tym razem zaszalałam z chilli, curry i kurkumą.

Składniki:

bulion warzywny lub warzywno-drobiowy ok 1,5 l

2-4 cukinie

1-2 ziemniaki

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki kurkumy

szczypta chilli

pieprz, sól

oliwa

śmietana lub jogurt naturalny (najlepiej typu greckiego)

Wykonanie:
Do garnka z grubym dnem wlewam oliwę i czekam, aż się rozgrzeje.
Następnie wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę.
Po chwili dodaję posiekany czosnek i całość dokładnie mieszam.
Dodaję pokrojoną w kostkę cukinię (może być ze skórą) oraz ziemniaki.
Wszystko razem chwilę przesmażam.
Wlewam bulion, tak aby zakrył wszystkie składniki i gotuję do miękkości warzyw..
Całość dokładnie miksuję na krem.

Dodaję curry, kurkumę, chilli i doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem dekoruję kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego

I gotowe!

niedziela, 9 sierpnia 2015

Chłodnik z ogórka i rzodkiewki

Składniki na 2 porcje:

400 ml kefiru lub jogurtu naturalnego

4 ogórki gruntowe

kilka rzodkiewek

ząbek czosnku

koperek

sól, pieprz

Wykonanie:

Koperek i czosnek drobo siekam.

Ogórki obieram ze skóry i ścieram wraz z rzodkiewkami na grubej tarce.

Do kefiru dodaję warzywa, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Chlodnik dokładne mieszam i wstawiam do lodówki, aby wszystkie składniki przegryzły się.

Przed podaniem dekoruję koperkiem i startymi warzywami.

Podaję mocno schłodzony.

I gotowe!

Placuszki jogurtowe z czerwoną porzeczką

Składniki:

2 jogurty naturalne

1 szklanka mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

15 g cukru waniliowego

2/3 łyżeczki cukru (lub więcej)

1 szklanka owoców

tłuszcz do smażenia

cukier puder

Wykonanie:

W miseczce dokładnie mieszam jogurty naturalne z jajkami i cukrem waniliowym i zwykłym.

Następnie dodaję przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia.

Całość dokładnie mieszam do połączenia wszystkich składników za pomocą łyżki lub miksera.

Na końcu dodaję owocę i delikatnie mieszam.

Placuszki smażę na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu.

Powinny być złote i puszyste.

Upieczone posypuję cukrem pudrem.

I gotowe!

poniedziałek, 18 maja 2015

Cukinia faszerowana kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

cukinia

pierś z kurczaka

pieczarki

cebula

ser żółty

natka pietruszki

oliwa

sól, pieprz
przyprawa do kurczaka

Wykonanie:
Cukinię kroję na 2 części.
Robię naciecie nożem wkoło cukinii. Miąższ kroję w kratkę, wydrażam łyżeczką i drobno siekam.
Pieczarki oczyszczam i kroję na plasterki. Cebulę drobno siekam.
Kurczaka kroję w drobną kostkę, przyprawiam i skrapiam oliwą.
Na patelni podsmażam kurczaka i pieczarki, następnie dodaję cebulę a pod koniec smażenia
miąższ z cukinii.
Gotowe cukinie faszeruję i zapiekam w naczyniu żaroodpornym około 30 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.
Pod koniec pieczenia warzywa posypuję startym żółtym serem i posiekaną natką pietruszki.

I gotowe!

sobota, 16 maja 2015

Waniliowy placek z rabarbarem

Na bazarach coraz częściej można spotkac już rabarbar.
Bardzo go lubię za kwaśny smak, który idealnie pasuje do słodkiego ciasta.
W poprzednich latach prezentowałam tutaj kruche ciasto z rabarbarem i pianką oraz puszysty placek z rabarbarem.
Tym razem postanowiłam dodać do ciasta esencję waniliową i domowy cukier waniliowym.
Nie rozdzielałam również jajek na zółtka i pianę z białek, przez co rabarbar pozostał na górze ciasta i nie opadł na spód.
Placek wyszedł wyśmienity i bardzo ładnie prezentował się na stole i talerzu.

Polecam i zapraszam!

Składniki na tortownicę o średnicy 26/7 cm:

1 szklanka (lub 3/4) drobnego cukru (łączę zwykły z domowym waniliowym)

200 g miękkiego masła

4 jajka (w temperaturze pokojowej)

2 łyżeczki esencji waniliowej

2-2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

rabarbar

cukier puder

masło do wysmarowania formy

Wykonanie:

Rabarbar oczyszczam, obieram i kroję na kawałki.

Masło ucieram z cukrem na puszysty krem.

Następnie wbijam po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując.
Ważne by jajka były w temperaturze pokojowej, aby ciasto się nie zważyło.

Dodaję esencję waniliową.

Po łyżce wsypuję mąkę (wymieszaną z proszkiem do pieczenia) i miksuję do połączenia wszystkich składników.

Ciasto przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, a boki smaruję masłem.

Na wierzchu rozkładam rabarbar delikatnie wciskając go w ciasto.

Ciasto wkładam do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na około 45-50 minut lub do suchego patyczka.

Gotowy placek studzę i posypuję cukrem pudrem.

I gotowe!

wtorek, 12 maja 2015

Pasta z tuńczyka z dodatkiem anchois

Bardzo lubię przeróżne pasty kanapkowe.

Są one świetną alternatywą dla obecnych wędlin, w których pełno jest wypełniaczy i konserwantów.

Dotychczas prezentowałam Wam pastę jajeczną, mus z awokado i czosnkiem, pastę z wędzonym pstrągiem i oliwkami, pastę z twarożkiem i rzodkiewką, pastę z tuńczykiem i awokado oraz pastę ze śledziem po żydowsku.

Tym razem postawiłam na pastę z tuńczyka i anchois, do której przepis znalazłam na Kwestii Smaku.

Składniki:

puszka tuńczyka (w oleju lub sosie własnym)
50 g miękkiego masła

2-3 fileciki anchois

2 łyzki majonezu

kolorowy pieprz do smaku

Wykonanie:

Do pojemnika blendera wrzucam kolejno odsączonego tuńczyka, masło, anchois i majonez.

Wszystko dokładnie miksuję na gładką pastę.

Doprawiam do smaku świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Pastę można podawać odrazu lub schłodzić w lodówce.

I gotowe!

wtorek, 5 maja 2015

Sałatka nicejska I

Sałatka nicejska to klasyka francuskiej kuchni.
Ilu kucharzy, tyle wersji.
Z zieloną fasolką czy bez?
A może z ziemniakami?
Czy oliwki są niezbędne?
Danie podawane na tyle sposobów, że sama już nie wiem, która wersja jest oryginalna.
Zamierzam jednak poszperać tu i ówdzie i zaprezentować Wam najbardziej klasyczną wersję na Podrożach Kulinarnych Świata.
A tymczam zapraszam na jedną z moich wariacji na temat sałatki nicejskiej.

Składniki na 2-3 porcje:

sałata (u mnie masłowa)

1-2 pomidory

zielony ogórek

1/2 czerwonej cebuli

garść zielonej fasolki

puszka tuńczyka (u mnie w oleju)

około 8-10 filecików anchois

2 jajka

zioła prowansalskie
kolorowy pieprz

Sos:

3 łyzki oliwy z oliwek

2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy dijon

zioła prowansalskie

sól

kolorowy pieprz

Wykonanie:

Sałatę dokładnie oczyszczam, osuszam i rozkładam na talerze.
Dodaję pokrojonego ogórka, zblanszowaną i zahartowaną zieloną fasolkę, pomidory i cebulę.
Całość skrapiam przygotowanym sosem.
Dodaję ugotowane jajka, tuńczyka i fileciki anchois.
Sałatkę posypuję ziołami prowansalskimi i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

I gotowe!