Pieczony łosoś z pesto z rukoli i dyni z warzywami

Składniki:

• łosoś - dzwonek lub filet
• cukinia
• czerwona papryka
• pomidorki koktajlowe
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Pesto:

• rulola
• czosnek
• pestki dyni
• oliwa z oliwek
• sól,pieprz
• sok z cytryny

Wykonanie:

Pesto: w moździeżu rozgniatam ząbek czosnku z solą, dodaję pestki dyni i drobno pokrojoną rukolę. Całość dokładnie rozcieram. Dodaję oliwę i mieszam. Można to również zrobić blenderem.

Łososia myję, doprawiam solą, pieprzem i obkładam pesto. Odstawiam w chłodne miejsce.

Paprykę kroję na duże kawałki a cukinię w plastry.

Żaroodporne naczynie smaruję oliwą z oliwek. Na dnie układam cukinię i delikatnie solę. Na wierzch kładę rybę i rozkładam paprykę i pomidorki koktajlowe.

Piekarnik nagrzewam do 180-200 stopni i zapiekam pod przykryciem z folii aluminiowej

około 20-30 minut.

I gotowe!

Rybę przygotowałam w ramach akcji Jedzmy ryby organizowanej na Durszlaku przez Szymona autora bloga Facet i kuchnia.